2018年，国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾，假如将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道快要3圈。2019年前5个月，小龙虾的生意业务额已到达了2018全年生意业务额的77%。小龙虾是名副其实的“网红”。

文｜《中国企业家》记者 谢芸子

编辑｜徐昙

头图摄影｜邓攀

我，小龙虾，不红了吗？

2019年5月的某一天，我从湖北荆州的三湖农场被捞出来，小龙虾油炸生产线，分开水面时，我环视了下附近的情况，农场外山清水秀，植被、尤其是藻类包围率较高。

网虾。摄影：邓攀

“传闻本年市面价值不如以前，跌了2-3成，小龙虾大概不红了”，我的饲主咂了一下嘴，看着我发愁。“我不红了？”我看着通体暗红的本身，我显着照旧很“红”。

小龙虾甲壳坚固。摄影：邓攀

我的学名是克原氏螯虾，祖籍美国路易安那州。上个世纪30年月，我被日本人引进南京，原来打算用作牛蛙的饲料，我想没有小龙虾愿意沉溺至此！

需要澄清的误解是，我对发展情况的要求极为苛刻，我们但愿所处的糊口情况水质清澈、有必然的植被与藻类包围。听说湖北荆州是小龙虾之都，全国约三分之一的小龙虾都出自荆州。

湖北荆州的李小龙小龙虾与苏宁相助，养虾基地一望无垠。摄影：邓攀

红小厨小龙虾在天猫的发动下成长迅速，它的养虾基地也在湖北荆州。来历：被访者

与诸多新闻报道的一样，我们简直是十足的“入侵物种”。

我们的钳子“力大无穷”，善于在荷塘内打洞掘穴，无意间会对农作物造成损害。我们主食是饲料，也食用水草以及藻类，藻类会让我们的体内不绝积聚虾青素，纵使在食物短缺、水域干旱的环境下，虾青素也能让我们拥有2-3岁的长命。

养虾先养草，水草可改进水质，也是小龙虾重要的食物之一。摄影：邓攀

实际上在中国，真正奠基我江湖职位照旧在2015年。这一年，与我相关的创业项目到达了一千多个，投资人慧眼识珠，我身上简直有庞大的代价，身价也在这一阶段不绝飙升。

在2018年的世界杯期间，我们还搭载着中欧班次列车去过莫斯科，有转世更生的伙伴说他在路上看到过马云，但我对此有点迷惑，究竟同行的小龙虾有10万只之多。

苏宁拼购小龙虾基地，农户正在捕捞小龙虾。摄影：邓攀

而与2018年差异，越来越多的企业都将眼光投向了货源地，差异的势力图夺我们的产地，险些每一个龙虾都被分区划片，从出生起，就已经贴上特有的品牌。我身处的这片农场，就与苏宁签订了协议，成为苏宁的“拼基地”之一；而在隔邻的洪湖市，又有大片虾塘被盒马承包，这至少能担保我们的产量，也能晋升虾农们的抗风险本领。

湖北荆州许多农场都是苏宁的“拼基地”。摄影：邓攀

我相信我必然还很红，而我的走红，必需从一条街说起。

制霸簋街

这条食客云集的街叫簋街。

簋街列队等吃小龙虾的人。摄影：谢芸子

我一直认为，可以或许成为全国级的网红，照旧要仰赖于在北方市场的壮大，究竟在此前，我的勾当范畴只在安徽以及湖北、湖南地域，可以或许在北方市场站住脚，照旧因为北京这条街、因为一小我私家。

90年月初，孙玉珍从老家安徽芜湖来到北京，揣着仅有的200元想找一份保姆的事情，却意外发明白蔬菜批发的商机。约莫是在1994、1995年，孙玉珍转型做起水发生意。

胡大新“掌门人”郭东。摄影：王攀

在我的印象中，这个时段的北京簋街贸易刚苏醒不久，各式餐饮更是占了门店总数的绝大部门。而彼时的孙玉珍，也是因为到簋街送货较多，在有了必然的成本积聚后，孙玉珍开始打定着开一家本身的店。

1999年，胡大饭店正式营业；2000年，孙玉珍回家服务，在合肥火车站与我正式“相遇”，在对视的那一瞬间，她就当即抉择要带着我“北上”，但彼时的北京的餐桌上，还没有我的身影。

麻辣小龙虾是胡大的主打，也成为北京人的心头好。摄影：王攀

在从此，孙玉珍开始走街串巷，遍访成都、重庆的餐馆，用了五、六年的时间，终于开拓出鲜香奇特、让人难忘的麻辣口胃，也因此，人们总爱热络的称号我的别名——“麻小儿”。

小龙虾炸制进程。摄影：王攀

孙玉珍为我费的心思，奠基了胡大在簋街以致北京的职位。但对付“北京人儿”来说，我的真正“登堂入室”照旧在2008年奥运会期间。

厨师对炸制后的小龙虾简朴处理惩罚。摄影：王攀

彼时，我的贸易模式照旧以“捕捞+餐饮”为主，勤劳的中国人操作我和水稻错位发展的习性，发现了虾稻连作的养殖要领，因此2008年，我的产量暴涨。跟着中京城市化的历程，人们的夜糊口富厚多彩，我已经完全“制霸”簋街甚至大排档。

自2010年起，胡大饭店就一直加大对后厨现代化的投入，图为胡大引入的餐饮传送链。摄影：王攀

信良记CEO李剑的说法是，我能成为百姓级此外网红，照旧要归功于移动互联网的成长。跟着社交软件的普及，人们谋面的时机越来越少，而我的一大特性就是能让人们放下手机。在“剩女”远多于“剩男”的北京，我促成了太多红男绿女的团结，这对付敦促社会的不变与都市的成长，我也功勋不浅呢。

2010年，北京的外卖生意繁荣，我也心生自得。在更多人看来，我险些是为了外卖而生的产品，客单价高，就算颠末一段时间的配送，味道也不会变坏，但让我诧异的是，胡大并没有开展外卖的业务，按照他们新掌门人郭冬的说法，是为了担保可以或许“对每一只虾认真”。

胡大的小龙虾可以打包带却不能外卖送货。摄影：王攀

但不管是孙玉珍照旧胡大，把我带到北京市场，胡大因此获得了可观的回报。胡大最新的环境是已在全国范畴内开设7家门店，每家门店平均有80000只小龙虾的流水。

身价的飙高与回落

竟然我如此被人喜爱，那为什么又会在2019年呈现价值的回落？

比拟2018年同期，沟通价值的小龙虾每斤下跌了2~4元。更有文章称，2019年80%的虾农都是吃亏的。

在这里我要严正声明，价值下跌是真，可是80%的虾农吃亏是假，至少我能担保的是，做虾苗交易的人都赚了一笔，吃亏的虾农大多都是“虾稻连作”的新手。但在若干年以前，我简直见过有虾农因为我而血本无归的环境。

在电商的扶持下，此刻的虾农收益都还不错。摄影：邓攀

固然我不想认可，但与牛蛙等农副水产一样，我也容易受到市场供需干系的影响。因为我是季候性较高的水产物，价值自己就泛起V字型的变革，再加之虾稻连作的推广，4月到7月，我的产量最多、价值也最低。与此同时，我的身价也容易被人操控。

其实早在2000年，中国就已呈现了粗加工小龙虾的出口企业。文章开头我也提到过，2015年对我来说是最重要的一年，在这一年，市场的对我需求旺盛，在价值不绝上涨的同时，也极大攻击了出口商的利润。紧接着，市面上就呈现了许多诸如“小龙虾是二战时期日本引进的尸虫”、“食用小龙虾会导致铅汞超标、寄生虫”的新闻。

小龙虾在发展进程中对水质要求不低，养殖虾塘城市清澈见底。来历：被访者

固然在后期，这些动静都被证明为“不实”，但被“臭名化”后，我的价值大跳水，固然有部门出口商因此赢利，但大部门虾农血本无归。

但2019年的价值跌落绝对与恶意中伤无关，一切还要从2018年说起。

假如说2015年是网红元年，那么2018年就是成本的狂热年，这一年小龙虾的价值贵得惊人。在我的印象中，在市场行情最高的时候，不管是稻田虾照旧淡水湖虾，只要虾农敢喊价，就有买手敢买，价值甚至能到每斤70-80元。

喂食。来历：被访者

程路是来自北京向阳的食客，梅西的球迷，她清楚记得在俄罗斯世界杯期间，在小龙虾外卖上的耗费到达了数千元，因为单价很贵。

2018年的高潮导致了更多虾农在2019年涌入，但供需干系却在悄然改变，像百胜这样的餐饮巨头早已囤积了大量的虾仁成品，再加上当局大力大举推进“虾稻连作”，市场上畅通的小龙虾，供远大于需，我的身价自然下跌。不外我想这至少有一个长处，因为成本与当局的参与，价值在回归理性。

2019年，受供需干系影响，小龙虾市场价值下跌明明。摄影：邓攀

在诸多环绕我的创业者中，海盗虾饭的刘刚是较为出格的，因为消费者对付快餐价值的变革敏感，就算是原质料价值上涨，刘刚也只能本身包袱吃亏。

“在2015年的时候，我拿货的虾仁价值八万到九万一吨，到了2018年行业最猖獗的时候，这一款虾仁的价值涨到了十六万”。而与刘刚从工场拿货差异，作为餐饮供给链企业，信良记的李剑打仗虾农更多。在他看来，2019年小龙虾价值的下跌，只是因为市场回归了理性，“与2017年、2016年对比，价值没有太大变革”。

策划麻辣鲜香是门最好的生意

但不管怎么样，我依然但愿更红、甚至是规复2018年的爆红。

从今朝的消费端来看，我虽大有“飞入寻常黎民家”的趋势，但万亿级的市场局限竟没呈现一家巨头企业。许多人都说我的将来可期，但我的感受是：这个行业的游戏法则需要进级。

首先，我自己就是季候性的产品，但在当局大力大举推广虾稻连作后，稻田虾这一比例占到了85%，因为稻田虾季候性强，这越发深了供需的不服衡，许多时候甚至呈现“有价无虾”的环境。

其次，信息差池称也是我很大的困难。许多虾农饲养小龙虾都是凭感受，没有人汇报他们毕竟该用那种饲料、怎么养殖更科学，他们也不知道此刻的市场价值、以及市场需求，要么盲从跟风、要么一哄而散。

小龙虾是杂食性的动物，水草和藻类以外，它也吃谷物饲料和动物饲料。摄影：邓攀

且对付我自己，也算是身娇肉贵。一到五月，只要是暴雨天，我就很容易生病，一旦生病，很容熏染整个虾塘，所以许多虾农此时会选择便宜抛售。

今朝来看，环绕我大展拳脚的玩家主要分为四大类：一是以胡大、大虾来了为代表的专做麻辣小龙虾的餐饮品牌；第二类是以海盗虾饭、加饭plus为代表的“龙虾饭作坊”；第三则是信良记这样专门做餐饮B2B的供给链企业；第四就是盒马、苏宁、阿里等电商巨头。

电商触及小龙虾后，也呈现了许多专门在线上售卖的小龙虾品牌。来历：被访者

而对付所有玩家来说，供给链的困难一直都是“七寸”。也正因此，更多企业将眼光投向了原产地。今朝我知道的环境是，信良记与胡大这样的餐饮品牌，都已入股或并购了属于本身的专属虾田；盒马、苏宁更是在2019年插手了这一海潮，与处所当局签订协议，整合虾农、承包虾塘，直采直销。

红小厨小龙虾主打熟制加工。本年天猫618刚开售1分钟，它就卖出12万只小龙虾。来历：被访者

从今朝市面上贩售的小龙虾品类来看，主要分为生鲜活虾与冷冻虾两大类。假如是生鲜活虾，在捕捞后会颠末清洗等简朴加工，通过特有的物流、保鲜技能运送到全国各地，最终活蹦乱跳地呈此刻消费者手中。而对付冻虾，则是在捕捞清洗后，直接通过工场加工炒制，在冷冻锁鲜后举办物流配送。

冻虾需要冷冻锁鲜后举办物流配送。来历：被访者

今朝来看，越来越多的玩家都在实验深度参加小龙虾的养殖，但愿养殖、出产的全流程可以或许越发数字化、尺度化，但客观来说，所有人绝大部门的本钱投入照旧在物流运输。虽然假如没有先进的冷链物流技能，我基础没有时机走红全国。

我的这一季度终于要竣事了，再过一两个月，就要换大闸蟹袍笏登场。但我始终相信，没有谁能替代我在食客心中的崇高职位。

在美团宣布的陈诉中，2018年，国人在美团平台吃掉了约4.5万吨小龙虾，假如将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道快要3圈。而2019年前5个月，小龙虾的生意业务额已到达了2018全年生意业务额的77%。

小龙虾火，麻辣小龙虾生产线，捕虾网也随着火了。河南商水制造捕虾网笼的电商，天猫618期间天天发货到达上万件。来历：被访者

我相信我的将来可期，跟着财富的不绝会合与技能的一连进步，我的市场总量会再度提高，价值也会越来越亲民。或者再过几年，将会呈现一个专门围着我转的上市企业，究竟策划麻辣鲜香是一门好生意。