7月8日下午，记者在北京簋街胡大总店看到列队就餐的消费者坐满了餐厅门口，胡大是一家觉得特色的连锁餐厅。“夜宵文化代表”“吃货新宠”是小龙虾身上的新标签。美团数据显示已往一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。小龙虾门店数量也在逐年递增，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而截至本年5月，平台收录的小龙虾门店数量比去年也增加了近5万家。

小龙虾成为生鲜电商的重要流量进口级产物。逐日优鲜在2017年上线加热即食的小龙虾半制品，逐日优鲜方面临记者称，2017年逐日优鲜爆料麻小全年共计销售1600万只，2018年小龙虾销售额高出1亿元。本年小龙虾比去年就提前上市了一周，今朝已经到1.63亿元的销售额，估量本年可以高出2亿。

成本层面，小龙虾吸引了一级市场投资机构和上市公司纷纷机关。安井食品收购小龙虾加工场，国联水产建树小龙虾加工场，甚至地产商优美置业也入局端，更有多家上市公司推出小龙虾产物。一级市场小龙虾投资热也抬升了项目估值。

上市公司、成本进入

小龙虾火爆进程中吸引多家上市公司进入。

2018年11月，国联水产（300094.SZ）正式创立小龙虾事业部，国联（益阳）小龙虾加工项目、国联（监利）小龙虾相助项目先后落地。个中，国联（益阳）于2018年11月注册创立，益阳工场并于2019年3-4月间投产，投产后第一期产值到达5亿以上，第二期产值到达10亿以上，产物主要包罗清水虾、调味虾、虾尾和虾仁。

国联水产方面并未透露小龙虾的销售额，国联水产证券部人士对记者称，近期小龙虾原料价值低落，有利于公司采购业务，有助于低落公司采购本钱。

洪湖市新宏业食品有限公司（以下简称“新宏业食品”）是上市公司安井食品（603345.SH）收购的水产加工场，其在2005年创立，2010年开始做小龙虾出产。新宏业占地面积10万平方米，小龙虾年加工本领3万吨。

公司一位事恋人员对记者先容，海内水产加工场一开始多半将加工后的小龙虾做出口外销，2016年时海内小龙虾行业开始火爆，加之小龙虾本钱价徐徐上涨，加工场纷纷开始海内市场投入，新宏业新建的海内单体最巨细龙虾加工工场，已经投入利用。

小龙虾是季候性产物，新宏业食品尚有4-5天就要竣事小龙虾的加工事情，开始做鱼类产物的加工，事恋人员先容，工场险些每年4月-7月中旬做小龙虾加工，8月-次年3月做鱼类加工。

新宏业食品称，加工场检验的是小龙虾大量收购本领、资金实力、品控本领、加工口感、小龙虾冷冻和储存本领，是一个检验局限化和综合实力的规模。

2018年1月9日，安井食品宣布通告，小龙虾油炸生产线，拟以7980万元收购洪湖市新宏业食品有限公司（简称“新宏业食品”）19%股权。通告中称，本次生意业务有利于进一步富厚公司的产物线，增强上下游行业联动效应，提高公司盈利程度。安井食品在2018年1月的股价是24元/股阁下，收购新宏业后一路上涨，7月18日收盘价为47.45元/股。

这把火也伸张至一级市场，据记者不完全统计，麻辣小龙虾生产线，信良记、犯错虾、热辣糊口、海盗虾饭、松哥油焖大虾等在近两年得到融资数亿元，高榕成本、天图成本、帕拉丁股权投资等创投机构投资机关。

天图投资合资人汤志敏对记者称，他从2016年开始存眷小龙虾行业，其时小龙虾是堂食居多，餐饮面对尺度化和连锁化的逆境，但他垂青了小龙虾的休闲社交属性，在挑选投资标的时，他注重供给链完善的大概成为品类代表、全国可复制的品牌，最终投资了犯错虾。

多年的大公司消费品履历，让犯错虾首创人李林渡进入这个行业时，更存眷的点是尺度化、家产化、科技化，小龙虾为焦点产物，犯错虾打造一个完整的夜宵型、外卖型、饭馆特色菜品型的产物体系，一年四季皆可供给。?截至2019年7月，“犯错虾”全国门店开业数量已高出1300家，包围256个都市，并在湖北、江苏等小龙虾原产地拥有千万级产虾基地。

多家上市公司也纷纷推出小龙虾相关产物。

三全食品（002216.SZ）在本年主推超等系列饺中包括小龙虾，在电商平台试销回声热烈后，三全食品开始在全国铺货，今朝全国许多大的商超系统都在售卖三全这款小龙虾水饺。呷哺呷哺（0520.HK）也于本年新增麻辣、蒜香小龙虾菜品，旗下高端品牌湊湊餐厅也推出小龙虾暖锅。百胜中国（YUMC.N）旗下的必胜客和肯德基也有小龙虾产物，记者留意到必胜客现售有麻辣小龙虾意面，肯德基也曾售十三鲜小龙虾超等塔可。

（1458.HK）也曾经大力大举推出过小龙虾产物，但市场回响并不如意。2017年5月，周黑鸭推出小龙虾产物“聚一虾”，主要在电商平台及少数门店供给，但仅上线三个月产物即下架。2017年7月，周黑鸭在湖北潜江投资10亿元，成立占地450亩的出产基地，用于建树周黑鸭卤虾出产基地及调味品出产线。2018年1月，周黑鸭公布推出冬季版小龙虾产物“聚一虾”，这是周黑鸭第二次开卖这一单品，但销量依旧不乐观。

业内人士阐明，周黑鸭的小龙虾产物没做起来，和消费者饮食习惯、消费场景有关，小龙虾属于夜宵产物，消费场景多是伴侣集会，消费习惯热食小龙虾，冷食小龙虾很难到达抱负的销售程度。

回归理性仍具增长潜力

中国水产畅通与加工协会小龙虾财富分会秘书长蔡俊称，本年小龙虾确实有价值颠簸，受阴雨天气较多且加工场收虾时间靠后等原因，导致本年小龙虾低价时间长，平均每斤小龙虾的价值比去年低2-3元。本年小龙虾的价值固然比2018年底，但靠近于2017年小龙虾的价值，蔡俊认为，从汗青价值来看，全年小龙虾市场价值还在高位，整体趋于理性，供销越发均衡。

小龙虾的消费场景多会合在夏季夜晚，成为“夜经济”的主要食物。饿了么数据显示，小龙虾的夏季订单量的同比增幅是小龙虾整体增幅速度的近6倍。饿了么数据显示，小龙虾作为宵夜主打食物，夜宵时段的同比增幅高于白日时段。同时，小龙虾订单的夜宵时段比例，从2017年的40.6%上升到2019年41.4%，这意味着在当下每2.4单小龙虾订单，就有1单是在深夜下单的。

太平洋证券食品饮料黄付生团队认为，2019年上半年小龙虾价值走低，主要是供需两方面影响，供应端养殖户增加、阴雨天气较多等原因导致小龙虾会合上市，需求端经济下行、世界杯效应消失，消费回归理性，导致临时的供大于求，价值走低。2019下半年跟着稻虾竣事，各类湖虾、野虾产量也会急剧淘汰，7月份小龙虾价值大概会迟钝回升。

蔡俊称，小龙虾养殖是一个活动的市场，且对养殖技能和局限有必然要求，每年都有新的养殖户进入，有吃亏的养殖户离场，整体来看会在某个节点到达相对均衡的状态，适当贬价有利于行业优化产能。

蔡俊先容，小龙虾财富在近三年快速增长，行业产值由2016年564亿元快速扩充到本年打破4000亿元，且新增入局者浩瀚都浮现行业火爆，火爆行情有望一连。今朝小龙虾养殖如何做到绿色康健成长，如何实现市场供需均衡，如何制止药残及食品安详问题产生，是整个财富存眷的重点。

一位行业人士对记者称，由于小龙虾的养殖技能尚不成熟、苗种东倒西歪等问题，固然小龙虾养殖局限在急剧扩大，产量也稳步增长，但产量增长的速度与养殖面积扩大的速度并不相符。

数据显示，2017年全国小龙虾总产量到达117.9万吨，经济总产值2685亿元，2018年又实现了大幅度增长，仍有很大的市场缺口。业内人士暗示，由于小龙虾行业的严重供不该求，行业依然处于原料为王的时代，掌控原料成为各企业的首要思量因素，可是，跟着小龙虾的火爆，成内情继涌入，有望敦促行业逐步向品牌化运作转变。

饿了么数据显示，2019年1-7月，三四线小龙虾订单的同比增幅只落伍二线10%，订单增速根基持平，表白三四线的小龙虾消费潜力庞大。通过饿了么购置抵家的生鲜小龙虾（活虾），2019年1-7月同比增长了332%。表白跟着当地糊口处事平台的下沉，人们除了用外卖吃小龙虾以外，买生鲜小龙虾的需求也在快速增长。